Kibbeh Frits كبه مقليه

Salam alaykum, bonjour,

J'espère que tu vas bien. Aujourd'hui on va réaliser une spécialité syrienne : les kibbeh frits. Il existe de nombreux modèle de kibbeh, ici je commence avec la version cuite à l'huile. Tu pourras trouver très prochainement différentes versions sur ce site. En attendant je te conseilles de te munir d'un hachoir a viande pour éviter de rendre le travail trop laborieux, c'est vraiment très utile pour réaliser des kibbeh.

Temps de préparation : 2h30

Difficulté : **

Budget : €€

Quantité : 65 à 85 pièces (tout dépend de la taille)

Attention ici je te propose une recette avec une très grande quantité de kibbeh à réaliser car en général j'en fais un gros nombre et je les congèles, d'où le temps de préparation assez conséquent. Si tu souhaites en faire beaucoup moins il suffit de diviser les quantités ci dessous.

Ingrédients :

Pour la pâte

• 1kg de bulgur fin

• 250g de viande de boeuf sans gras

• 2 gros oignons

• 1 cas rase de sel

• 1 cac de coriandre moulue

• 1/2 cac de cumin en poudre

• 1/2 cac de poivre blanc moulu

• 1L d'eau + 250 ml

Pour la farce

• 1kg de viande hachée

• environ 750g d'oignon hachée finement

• 1 cas rase de sel

• 2 cac de 7 épices (tu peux en trouver en épicerie syrienne, libanaise et égyptienne)

• 1/2 cac de poivre noir moulu

• 200g de pignon de pin (optionnel)

Préparation de la pâte à Kibbeh:

1. Tout d'abord, commences par mettre ton bulgur a tremper dans 1L d'eau et attend jusqu'a ce que l'eau soit bien absorbée.

2. Ensuite, ajoutes 250ml d'eau et mélanges bien pour humidifier ton bulgur au maximum, ça va faciliter l'étape du hachoir.

3. Maintenant, tu vas pouvoir commencer a tout passer au hachoir, la viande de boeuf, le bulgur et les oignons.

4. Lorsque tout est bien haché, tu peux ajouter les épices à la pâte obtenu et mélanger jusqu'a ce que tu obtiennes un pâte homogène. Si elle te semble trop sèche tu peux rajouter un peu d'eau froide.

5. Maintenant tu vas de nouveau tout passer au hachoir, puis de nouveau pétrir ta pâte jusqu'a ce qu'elle soit bien homogène. Ta pâte doit être malléable, comme de la pâte à modeler. Elle ne doit pas être trop friable, si c'est le cas rajoute de l'eau et passe une dernière fois le tout au hachoir.

6. Maintenant que ta pâte est prête, met la de côté en la protégeant avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'assèche.

Préparation de la farce à kibbeh :

1. Dans une marmite, commences par faire revenir tes oignons hachés dans un peu d'huile (ou de semneh : beurre clarifié).

2. Lorsqu'ils deviennent translucide ajoutes la viande hachée et fait revenir le tout jusqu’à ce que la viande hachée soit cuite. Elle va rendre un peu d'eau, laisse bien tout l'eau s'évaporer.

3. Lorsque tout est bien cuit, ajoutes tes épices, mélanges bien et laisse cuire encore 2 minutes pour bien imprégner la farce.

4. Si tu as choisis d'ajouter des pignons de pin à ta farce, il faut que tu les fasses dorer à la poêle et qu'ensuite tu les ajoutes dans la farce.

Préparation des kibbeh:

1. Maintenant tu peux commencer à façonner tes kibbeh. Pour ce faire muni toi d'un petit récipient d'eau, de ta farce et de ta pâte.

2. Tout d'abord, humidifie la paume de ta main et tes doigts avec de l'eau, puis prélève une quantité de pâte de sorte à obtenir une boule d'environ 3-4 cm de diamètre.

3. Puis avec ton doigt tu vas creuser délicatement un trou de sortes à pouvoir y insérer de la farce.

4. Enfin, tu peux refermer et modeler ton kibbeh.

Si le façonnage paraît difficile a bien comprendre je te propose de regarder une vidéo sur youtube, il y en a pas mal et ça t'aideras peut être a mieux visualiser la méthode de façonnage.

5. Pour finir, cuit tes kibbeh dans de l'huile bien chaude, jusqu'a ce qu'ils prennent une couleur dorée.

PS : si tu décides de congeler tes kibbeh, ne les cuits pas. Disposes les sur un plateau et laisse les au congélateur plusieurs heures avant de les ranger dans un sac congélation. Cette étape évitera qu'ils ne se collent entre eux.

Voilà j'espère que cette recette t'a plus. J'essaye d'être le plus claire possible lorsque je rédige mes recettes. Si jamais tu rencontres une quelconque difficulté n'hésites pas a me contacter soit par mail, soit en commentaires. Je serais ravie de t'aider ou d'éclaircir certains points.

Bon appétit.