Maarouk (Brioche Syrienne) معروك

Salam alaykum, Bonjour,

Pour démarrer le mois de Ramadan, je te propose de découvrir le Maarouk. C'est une brioche syrienne, elle est souvent présente sur les tables lors du mois de Ramadan.

La liste d'ingrédients ci dessous est longue mais ne t'inquiète pas en réalité ce n'est vraiment pas si compliqué que ça, le maarouk se réalise en trois étapes d'où cette liste d'ingrédients un peu à rallonge.

Temps de préparation : 10 minutes + 2h30 de repos

Difficulté : *

Budget : €

Quantité : 2 gros maarouk (comme sur la photo ci dessus)

Ingrédients:

Pour le levain :

• 1 cup* de lait tiède

• 1/2 cup d'eau tiède

• 1 cas bombée de levure boulangère active (sèche)

• 2 cas de sucre en poudre

• 1 cas de yaourt nature

• 1 cup de farine T45

Pour la pâte:

• 1/4 cup d'huile neutre

• 1/2 cas de sel

• 1/2 cup de sucre en poudre

• 3,5 cup de farine T45

• 1/2 cup de lait en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 2 cas de semneh (ou de beurre pommade)

• 1 cat bombée de mahlab* en poudre

• 1 cat d'arôme de vanille

Pour les finitions :

• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait (pour la dorure)

• graine de nigelle

• graine de sésame

• noix de coco en poudre

• sirop de sucre (1 dose d'eau pour 2 doses de sucre)

* Si tu ne vois pas trop a quoi peu bien correspondre 1cup en terme de quantité, je t'invite à jeter un oeil à "mon système de mesure"

Préparation :

1. LE LEVAIN :

a) Tout d'abord commences par préparer ton levain (liste d'ingrédients pour le levain). Dans un récipient mélanges le lait tiède, l'eau tiède et la levure sèche active. Puis ajoutes les 2 cas de sucre en poudre, 1 cas de yaourt nature et 1 cup de farine.

b) Mélanges bien et laisses poser environ 10 minutes. Ta pâte va devenir un levain, à la surface tu vas voir quelques petites boules et son aspect sera plus épais.

2. LA PÂTE & LES FINITIONS :

a) Ajoutes dans ton récipient où se trouves le levain, le sucre en poudre, l'huile, le mahlab en poudre et l'arôme de vanille puis commence à pétrir à vitesse lente. (Si tu n'as pas de robot tu peux mélanger avec une cuilllère en bois ou une marise).

b) Pendant que ton robot pétrit ajoutes ensuite, le sel, la levure chimique, la poudre de lait et 3 cup de farine (A partir de maintenant si tu n'as pas robot commences à pétrir à la main tout en incorporant les ingrédients).

c) Enfin ajoutes le semneh (ou le beurre pommade) et la farine restante. Continue de pétrir à vitesse lente jusqu'a ce que tu obtiennes une boule homogène.

d) Puis déposes ta pâte à maarouk dans un saladier huilé et couvre avec un torchon. Laisses reposer au minimum 2 heures. Ta pâte doit avoir pratiquement doublé de volume.

e) Formes tes maarouk (soit en boule, en tresse ou bien en disque), puis avec un pinceau badigeonne le dessus de tes maarouk avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

f) Ajoutes les graines de sésame et de nigelle puis laisses reposer encore 30 minutes.

g) Enfin enfournes à 200°C pendant environ 15/20 minutes. Penses tout de même a surveiller la cuisson, lorsqu'ils sont bien dorés sort les du four.

h) Pour finir badigeonnes les avec ton sirop de sucre, et saupoudre de noix de coco râpée.