Tiramisu

Salam Alaykum, Bonjour,

Aujourd'hui je te propose de faire une petit tour en Italie avec un délicieux tiramisu. Pour la mousse mascarpone j'ai réalisé celle de Christophe Felder, jusqu'a présent c'est la meilleur recette que j'ai pu tester.

Temps de préparation : 30 minutes + 4 heures au frais

Difficulté : **

Budget : €

Quantité : pour 8 personnes

Ingrédients:

• 300g de mascarpone

• 450g de crème liquide entière (30%MG minimum)

• 4 jaunes d'oeufs

• 120g de sucre semoule

• 5cl d'eau

• 6g de gélatine en feuille

• 24 biscuits cuillères

Pour le sirop au café

• 300ml d'eau

• 5 à 6 cas de café soluble

• 250g de sucre en poudre

Préparation :

1. Commences par mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps monte la crème liquide en chantilly avec un batteur électrique ou un robot puis réserve la au frais. (photo n°1 ci dessous)

2. Ensuite, fait chauffer dans une casserole l'eau et le sucre. A l'aide d'un thermomètre de cuisson contrôle la température du sirop, elle doit atteindre les 115°C.

3. Pendant que le sirop monte en chaleur, mets les jaunes d'oeufs dans le bol de ton batteur et mélanges les. Une fois le sirop prêts verses le dans le bol du batteur tout en mélangeant a grande vitesse. (Attention : lorsque tu verses ton sirop verses le sur le bord du bol et non pas directement sur les œufs, cela évite les projections). Continues de mélanger a vitesse max jusqu'a ce que tu obtiennes une sortes de mousse jaune pâle. (photo n°2 ci dessous)

4. Ensuite, dans un récipient fouette le mascarpone pour le détendre puis ajoutes la moitié du mélanges oeufs-sirop. Mélanges bien.

5. Dans une casserole fais fondre la gélatine que tu as préalablement bien essorée. Ensuite ajoutes la au mélange mascarpone. Maintenant tu peux ajoutes le reste de ton mélanges oeufs-sirop et bien mélanger.

6. Enfin, ajoutes la crème fouetté que tu as réservé au frais, incorpores la doucement avec l'aide d'une spatule ou d'une marise. Tu dois obtenir une mousse bien homogène.

7. Maintenant que ta mousse mascarpone est prête, tu peux réaliser ton sirop au café en faisant chauffer dans une casserole l'eau et le sucre. Une fois que le sirop est presque à ébullition, arrêtes la cuisson et ajoutes le café soluble.

Montage :

1. Pour le montage, tu dois commencer par déposer une couches de biscuit cuillère que tu imbibes généreusement de sirop au café.

2. Ensuite tu couvres avec la moitié de ta mousse mascarpone.

3. Répètes encore une fois ses deux étapes.

4. Enfin saupoudre le dessus de poudre de cacao.