Mlukhiyeh ملوخية

Salam alaykum, bonjour,

Je te présente ici une recette que j'apprécie tout particulièrement, malgré son aspect qui peut au premier abord repousser, ce plat est vraiment délicieux. Il se sert avec du riz aux cheveux d'ange.

Le mlukhiyeh est aussi connu sous le nom de mallow, c'est une plante dont les feuilles sont très riches en fer, en calcium et en vitamine C. C'est un aliment très bénéfique pour la santé.

Tu peux trouver du mlukhiyeh séché dans la plupart des épicerie égyptiennes et syriennes. Je te met une photo en exemple juste après pour que tu vois un peu comment ça se présente.

Temps de préparation : 2 heures

Difficulté : **

Budget : €

Quantité : 3 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon de poulet :

• 1 blanc de poulet

• 2 loomi (citron séchés)

• 1 clou de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 4 graines de cardamome

• 1 cat* de graine de coriandre

• 10 grains de poivre noir

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 morceau de gingembre de 2 cm

Pour le mlukhiyeh :

• 1 blanc de poulet (le meme que l'on utilise dans le bouillon)

• 10 grosses gousses d'ail

• 100g de mlukhiyeh séché

• 3 cas d'huile neutre

• 2 cas bombées de semneh (beurre clarifié) végétal ou animal

• 1/2 cas de sel

• 1 cube de maggie poulet

• 1 cas de coriandre fraîche ciselée

*cat : cuillère a thé (si tu ne vois pas trop la différence avec une cuillère a café je t'invite a jeter un oeil sur le post mon système de mesure)

Préparation du bouillon

1. Dans une marmite mets tout les ingrédients de la liste "bouillon de poulet" ci dessus. Puis couvre avec un litre d'eau.

2. Laisse mijoter a couvert environ 40 minutes. (Pendant ce temps je te propose de commencer la première et deuxième étape de la préparation du mlukhiyeh).

3. Ensuite, lorsque ton bouillon est prêt tu peux retirer le poulet et le réserver pour plus tard.

4. Enfin, tu filtres ton bouillon et tu le réserves aussi pour plus tard.

Préparation du mlukhiyeh

1. Tout d'abord il va falloir nettoyer le mlukhiyeh, c'est a dire que tu vas devoir trier les feuilles et retirer leur tiges si elles en ont.

2. Ensuite met ton mlukhiyeh dans de l'eau froide et laisse le reposer comme ça au minimum 40 minutes.

3. Au bout de 40 minutes ton mlukhiyeh s'est bien réhydraté et l'eau est devenu légèrement marron. Tu peux le retirer de l'eau et le presser de sorte a retirer l'excédent d'eau. (L'eau marron tu peux la jeter elle ne nous servira pas).

4. Dans une marmite, ajoutes ton huile et ton semneh (si tu n'en a pas met seulement de l'huile, pas de soucis). Puis ajoutes ton mlukhiyeh et fait le revenir plusieurs minutes en mélangeant de temps en temps.

5. A ce moment il va falloir que tu ajoutes de l'eau et ton bouillon de volaille. Le total des deux dois être équivalent a 5 cup et bien recouvrir tout ton mlukhiyeh.

6. Ensuite, prend ton blanc de poulet et effile le en plusieurs morceaux (comme sur la photo du post). Puis ajoutes le dans la marmite ainsi que le sel et le cube maggie, mélanges et laisse mijoter sans couvercle jusqu'à ce que l'eau soit presque totalement réduite (il doit rester environ 4 ou 5cm de hauteur de sauce).

7. Enfin ajoutes ton ail et laisse cuire encore un peu de sorte que l'ail soit cuit et que la sauce soit bien réduite.

8. Avant de retirer du feu ajoutes ta coriandre ciselée et remue délicatement.

Ton plat est prêt, tu n'as plus qu'à le servir avec des citrons. Le mlukhiyeh se mange avec un filet de jus de citron.

Ps : les gousses d'ail sont principalement pour donner plus de goût au bouillon mais tu peux les consommer si tu le souhaites c'est en fonction de tes goûts.